RECETTE DE CUISINE
LA POELEE DE GRIVES A LA LANDAISE
- 12 GRIVES parées avec leurs tetes (en principe on ne vide pas les grives , on leur retire juste le gésier) .
- 3 cuillèrees à soupe de graisse de cannard .
- 12 petites tranches de ventrèche ou de lard maigre .
- 800 grs de pomme de terre . 2 carrottes .
- 1 oignon , 4 gousses d'ail , persil , poivre , sel .
- et 5 cl d'armagnac.
Envelopper les grives à l'aide d'une tranche de lard ou de ventrèche . Ficeler les grives . Couper les pommes de terre en cubes et les carrottes en rondelles , èmincer l'oignon , couper les gousses d'ail en deux .
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de graisse de canard dans une cocotte . y faire fondre l'oignon sans le laisser colorer , puis ajouter pommes de terre , carrottes et ail .
Faire sauter pendant 20 à 25 min , jusqu'à ce que les légumes soient tendres et rissolés . Saler , poivrer .
Simultanément , faites chauffer le reste de graisse de cannard dans une grande poéle et y faire dorer les grives sur un feu assez vif . Baisser alors l'intensité du feu , faire chauffer l'armagnac et en arroser les grives , puis flamber .
Saler et poivrer , poursuivre la cuisson 10 min sur un feu doux , à couvert , en retournant les grives à mi-cuisson .
Ajouter les légumes . Mélanger et laisser mijoter 5 min .
Le plat se sert brulant . pour le décors parsemé de persil ciselé et le tout accompagné d'un bon POMEROL .